發刊日期:2002-09-11 
發刊期數:第40期  發刊頻率:不定期發送  發行量:1108  發行者:微仔 
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做點心過生活
芋頭酥01

芋頭酥01

油皮(每個15克,約20個)
高筋麵粉 75 克
低筋麵粉 75 克
酥油 55 克
糖粉 35 克
水 70 克
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中,慢慢加入水混合,用抹刀邊攪拌。
2.攪拌成糰後,移至桌面,用手來回搓揉麵糰,直到麵糰富筋性,表面較為光滑為止。
3.將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛10分鐘待用。
油酥(每個15克,約20個)
低筋麵粉 220 克
酥油 85 克
芋頭醬香料 少 許
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中,用抹刀混合拌勻。
2.移至桌面,用手搓揉,直到麵粉與酥油完全混合。
3.再繼續搓揉,直到油酥不黏手,表面稍成光滑即可。
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡(每個30克,約20個)
芋頭豆沙 600 克
油酥皮
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
2.將分割好的每一份油皮壓平,再放入一份油酥包起來。
3.用雙手壓住油皮周圍,由外向內合緊,再把多餘的油皮捏緊。
4.將油酥皮桿成長方形,由上至下把油皮捲起。
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好,蓋上保鮮膜待用。
作法
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
2.將油酥皮對切半的那面朝下,用手稍微壓一下,包上芋頭豆沙餡,用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊,放在烤盤上。
3.烤箱預熱10分鐘,210°, 烤16-18分鐘。
PS.
1.粉類要先過篩。
2.在做油酥皮,麵糰桿的越長,所產生的花紋就會越多圈。
微仔的心情廚房@.
   
 
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